古法養生汽水 – 水克非爾

July 23, 2015 by M 13 Comments

我一直都很喜歡喝有氣飲料，經常會買Perrier水回來加點果汁做soda喝。我剛拿到水克非爾菌種的時候，只想到對身體好，沒有想到做出來的會像汽水或汽酒一樣好喝。

要找水克非爾菌種，真是可遇不可求。我在網上聯絡了一些養家，全部都沒有多餘的可給我。直到找到一個有心人，轉程帶到我公司樓下。我去拿的時候，還叮囑好好照顧，像是他的兒子一樣。我拿到了菌種也滿心歡喜，因為都找了幾個月了。

水克非爾是什麼？有什麼好？我簡單地說。如果想詳細地研究，可以到周兆祥的網站看看：(http://simonchauhk.weebly.com/30410299833374027700208113875029246.html)

水克非爾英語叫做Water Kefir。Kef是土耳其語代表幸福安寧的意思。水克非爾菌種是益生菌，做出來的是發酵的飲品。如果我們健康的話，腸道裡的益菌會有95%，壞菌是 5%。可惜現代的城市人生活不正常，有常常吃垃圾食物，壞菌是 95%益菌是5%。身體壞菌多，就容易發炎，生病，長期下去就變成慢性病。 “益生菌對我們的腸道最好，要知道腸道是人體最大的免疫器官，掌管人體70%以上的免疫功能。近年科研終於証實：腸道內微生物生態正常，人就不易生病，生了病及早痊癒。”自然醫療奉行一個理念：Death begins in the colon（死亡由大腸開始），即是說一個人的腸道有多青春，人就有多青春，腸道有多破壞失態，人就離死期有多遠。最新的科學証據顯示，腸道引發的慢性病佔所有慢性病的60%，這些疾病包括高血壓、糖尿病、老人痴呆、冠心病、中風、乳癌、胃癌、結腸癌等等。而新的研究已証實益生菌有助預防及治療這些嚴重的慢性病。”

嚴浩說，養生不是虐待自己。水克非爾口感像汽水，就算不是為了健康，也會很樂意去喝。

要養好菌種，做好喝的水克非爾一點也不難，只要注意幾點：所有殺菌的東西都不能碰到菌種，不管是人類設計的殺菌劑：農藥，殺蟲劑，帶有chlorine 氯的水或是天然的：蜜糖，金屬，都不能用。所以如果你的檸檬不是有機的，就要削去皮。乾果就不能用帶有sulfite (防腐劑)，而水就要用煮滾好然後放涼的水(把氯揮發)。而用具一定要用塑料或玻璃。

現在說做法，有分第一次發酵，和第二次發酵。

第一次發酵材料：水克非爾菌珠，放涼的開水，有機蔗糖，有機椰糖，去皮檸檬，有機乾葡萄。

份量的比例：一湯匙菌珠 ：一杯(cup)水 : 一湯匙糖。

我這裡有三湯匙菌珠，所有我要加三湯匙糖 (2蔗糖1椰糖)。那些珠粒在發酵過程之中將糖分解，所以喝進肚裡時早已沒有多少糖份。不會提升人體的升糖指數（GI）。

加一點點熱水，令糖容易溶化。

等糖溶化好，而熱水冷卻一點，就加冷開水，攪拌好，然後加菌珠。

加三粒葡萄乾，和擠一點檸檬汁。葡萄乾是給予菌珠營養和礦物質，而檸檬是用來平衡ph，令不會有惡菌滋生。有時候，要加一點點baking soda給予鈣質。

用一塊廚紙和橡皮筋，把蓋口封住。放在陰涼的地方2天，這是第一次發酵。

第二次發酵材料：果汁，薑，新鮮水果

其實第一次發酵後，就可以喝了，第一次發酵是為了加味道和不多於1%的酒精。

先把乾葡萄和檸檬拿出來。

把水倒出。然後把水倒入air tight的玻璃瓶，用這樣瓶子的完成品會有很多氣泡，會很好喝。

加入薑片，會變成薑啤，加入新鮮水果或果汁，會變成水果soda。加果汁的份量不需要多，大概15%左右。

放在陰涼的地方一天，就可以放雪櫃，冷了就可以喝。

如果你身體很健康，初喝水克非爾時是沒有什麼反應，相反如果你腸胃特別差，初喝時可能會嘔吐或肚泄，這是好現像，身體在排毒。

水克非爾菌珠會越養越多，可以送贈給有緣人。